Cốt lết chiên sả là món ăn quen thuộc với nhiều gia đình Việt bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và cách chế biến đơn giản. Món ăn này thường được làm từ sườn cốt lết, tẩm ướp gia vị và chiên vàng giòn cùng sả băm, ớt băm. Cốt lết chiên sả có thể ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc bánh mì, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món cốt lết chiên sả đơn giản, dễ làm ngay tại nhà.
Cách làm cốt lết chiên sả ngon?
Nguyên liệu:
- 500g sườn cốt lết
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng canh sả băm
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh ớt băm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng canh dầu ăn để chiên
- Sả cây cắt lát mỏng để chiên (tùy chọn)
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao đập dập cho sườn mềm hơn.
- Ướp sườn với hỗn hợp gồm: nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt, sả băm, tỏi băm, ớt băm, dầu ăn, bột bắp. Trộn đều và để sườn thấm gia vị trong ít nhất 30 phút.
2. Chiên sườn:
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
- Lăn sườn qua một lớp bột bắp mỏng.
- Cho sườn vào chảo chiên vàng đều hai mặt.
- Vớt sườn ra để ráo dầu.
3. Chiên sả (tùy chọn):
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả cây cắt lát mỏng.
- Vớt sả ra để ráo dầu.
4. Thưởng thức:
- Dọn sườn cốt lết chiên sả ra đĩa, trang trí với sả chiên (tùy chọn) và rau thơm.
- Ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc bánh mì.
Cách chọn thịt cốt lết ngon
Để có món thịt cốt lết chiên mềm, ngọt và đậm đà, việc chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được thịt cốt lết ngon:
1. Quan sát màu sắc:
- Thịt cốt lết ngon có màu hồng tươi, sáng bóng, không bị nhợt nhạt hoặc sẫm màu.
- Tránh chọn thịt có màu xám hoặc xanh xao vì đây là dấu hiệu của thịt đã bị hư hỏng.
2. Kiểm tra độ đàn hồi:
- Nhẹ nhàng ấn vào miếng thịt. Thịt tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, khi ấn tay vào sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
- Tránh chọn thịt bị mềm nhũn hoặc chảy nhớt vì đây là dấu hiệu của thịt đã bị bở hoặc bị ôi thiu.
3. Xem xét phần mỡ:
- Nên chọn thịt cốt lết có phần mỡ xen kẽ giữa các thớ thịt nạc. Phần mỡ này sẽ giúp thịt mềm và ngọt hơn khi chiên.
- Tránh chọn thịt có quá nhiều mỡ hoặc quá ít mỡ.
4. Mùi hương:
- Thịt cốt lết tươi ngon có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của thịt lợn.
- Tránh chọn thịt có mùi hôi, tanh hoặc mùi lạ vì đây là dấu hiệu của thịt đã bị hư hỏng.
5. Nguồn gốc xuất xứ:
- Nên mua thịt cốt lết tại các cửa hàng uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Tránh mua thịt không rõ nguồn gốc xuất xứ hoặc có giá rẻ bất ngờ.
Mẹo làm cốt lết chiên sả ngon
Để món cốt lết chiên sả ngon đúng điệu, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:
1. Chọn thịt:
- Nên chọn sườn cốt lết có độ dày vừa phải, khoảng 1-1.5 cm để khi chiên sẽ chín đều và không bị khô.
- Nên chọn thịt có màu hồng tươi, sáng bóng, có chút mỡ xen kẽ để thịt mềm và ngọt hơn.
- Tránh chọn thịt có màu xám, xanh xao, có mùi hôi hoặc tanh vì đây là dấu hiệu của thịt đã bị hư hỏng.
2. Ướp thịt:
- Ướp thịt với hỗn hợp gia vị đầy đủ gồm nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt, sả băm, tỏi băm, ớt băm, dầu ăn và bột bắp.
- Nên ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều vào thịt.
- Có thể thêm các loại gia vị khác như ngũ vị hương, hạt nêm, sa tế,… để tăng thêm hương vị cho món ăn.
3. Chiên thịt:
- Chiên thịt với lửa vừa để thịt chín vàng đều hai mặt mà không bị cháy.
- Có thể chiên thịt ngập dầu hoặc chiên áp chảo.
- Khi chiên thịt ngập dầu, nên cho một ít muối vào chảo dầu để thịt không bị bắn.
- Khi chiên áp chảo, nên cho một ít dầu ăn vào chảo và đảo đều thịt cho đến khi chín vàng hai mặt.
4. Mẹo để thịt mềm:
- Có thể dùng dụng cụ đập thịt để đập dập miếng thịt trước khi ướp.
- Có thể thêm một ít sữa tươi hoặc sữa chua vào hỗn hợp ướp thịt để thịt mềm hơn.
- Có thể cho một ít baking soda vào hỗn hợp ướp thịt để thịt mềm và khử mùi tanh.
5. Mẹo để thịt không bị cháy:
- Chiên thịt với lửa vừa.
- Không cho quá nhiều thịt vào chảo cùng lúc vì sẽ khiến thịt không chín đều và dễ bị cháy.
- Có thể cho một ít nước vào chảo khi chiên thịt để thịt không bị cháy.
6. Mẹo để thịt có màu vàng đẹp:
- Cho một ít bột nghệ hoặc bột cà ri vào hỗn hợp ướp thịt để thịt có màu vàng đẹp.
- Có thể lăn qua một lớp bột mỏng trước khi chiên để thịt có màu vàng giòn.
7. Thưởng thức:
- Dọn sườn cốt lết chiên sả ra đĩa, trang trí với rau thơm và ớt tươi.
- Ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc bánh mì.
- Có thể chấm sườn cốt lết chiên sả với nước mắm chua ngọt, tương ớt hoặc muối tiêu chanh.
Lời Kết
Làm cốt lết chiên sả tại nhà không hề khó, chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo tay là bạn có thể tự tay nấu ra món ăn thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Với những chia sẻ trong bài viết này, hy vọng bạn đã có thêm ý tưởng để làm ra những đĩa cốt lết chiên sả độc đáo và mang hương vị riêng của mình.
Chúc bạn luôn vui vẻ và thành công trong việc làm bánh!
