Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm củ kiệu ngâm mắm đường, giúp bạn dễ dàng tạo ra món ăn vặt hấp dẫn, bổ dưỡng cho bản thân và gia đình.
Hãy cùng khám phá những bí quyết đơn giản để biến những củ kiệu trắng tươi ngon thành món củ kiệu ngâm mắm đường giòn tan, lưu giữ hương vị đồng quê trong từng miếng giòn.
Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường như thế nào?
Củ kiệu ngâm mắm đường là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của người Việt Nam, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn này không chỉ có hương vị thơm ngon, giòn dai mà còn có thể bảo quản được lâu. Dưới đây là cách làm củ kiệu ngâm mắm đường đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện:
Nguyên liệu:
- Củ kiệu: 1 kg
- Nước mắm: 500ml
- Đường: 300g
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 2 trái (tùy chọn)
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Nước lọc: 500ml
- Hũ thủy tinh: 1 cái
Cách làm:
1. Sơ chế nguyên liệu:
- Củ kiệu rửa sạch, cắt bỏ rễ và lá, sau đó ngâm nước muối pha loãng trong 2 tiếng để khử mùi hăng và giúp củ kiệu giòn hơn.
- Vớt củ kiệu ra, rửa sạch lại với nước và để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn (tùy chọn).
- Gừng gọt vỏ, thái sợi.
2. Pha nước mắm đường:
- Cho nước mắm, đường, nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa lớn.
- Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
3. Ngâm củ kiệu:
- Xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch và phơi khô.
- Cho tỏi băm, ớt băm (nếu dùng) và gừng thái sợi vào hũ.
- Đổ nước mắm đường đã nguội vào hũ, đảm bảo cho củ kiệu ngập hoàn toàn trong nước mắm.
- Dùng nỉ mỏng hoặc vải mỏng đậy kín miệng hũ.
4. Phơi củ kiệu:
- Mang hũ củ kiệu ra phơi nắng trong 5-7 ngày.
- Mỗi ngày, bạn nên đảo đều củ kiệu 1-2 lần để củ kiệu được ngấm đều gia vị.
- Khi củ kiệu đã se lại, săn chắc và chuyển sang màu vàng nâu, bạn có thể thu hoạch.
Mẹo bảo quản củ kiệu muối
Củ kiệu muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của người Việt Nam, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán. Tuy nhiên, để giữ được hương vị giòn ngon và độ an toàn thực phẩm cho món ăn này, bạn cần lưu ý một số mẹo bảo quản sau:
1. Lựa chọn nguyên liệu:
- Chọn củ kiệu tươi ngon, không bị dập nát, thối rữa.
- Nên chọn củ kiệu trắng, nhỏ, đều nhau để củ kiệu được ngấm gia vị đều và đẹp mắt.
- Rửa sạch củ kiệu, cắt bỏ rễ và lá, sau đó ngâm nước muối pha loãng trong 2 tiếng để khử mùi hăng và giúp củ kiệu giòn hơn.
2. Pha nước muối:
- Sử dụng nước muối sạch, tỷ lệ muối và nước vừa phải (khoảng 200g muối cho 1 lít nước).
- Nấu sôi nước muối, để nguội hoàn toàn trước khi ngâm củ kiệu.
- Có thể thêm một ít đường, giấm, ớt, tỏi,… vào nước muối để tạo hương vị cho củ kiệu.
3. Ngâm củ kiệu:
- Xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch và phơi khô.
- Đổ nước muối đã nguội vào hũ, đảm bảo cho củ kiệu ngập hoàn toàn trong nước muối.
- Dùng nỉ mỏng hoặc vải mỏng đậy kín miệng hũ.
4. Phơi củ kiệu:
- Mang hũ củ kiệu ra phơi nắng trong 5-7 ngày.
- Mỗi ngày, bạn nên đảo đều củ kiệu 1-2 lần để củ kiệu được ngấm đều gia vị.
- Khi củ kiệu đã se lại, săn chắc và chuyển sang màu vàng nâu, bạn có thể thu hoạch.
5. Bảo quản:
- Vớt củ kiệu ra khỏi nước muối, để ráo nước.
- Xếp củ kiệu lên khay hoặc rá, phơi thêm 1-2 ngày cho củ kiệu khô hoàn toàn.
- Cho củ kiệu khô vào lọ thủy tinh hoặc túi ziplock kín khí.
- Bảo quản củ kiệu khô ở nơi khô ráo, thoáng mát. Củ kiệu khô có thể bảo quản được trong vài tháng.
Cách chế biến các món ăn từ củ kiệu muối
Củ kiệu muối là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của người Việt Nam, đặc biệt là vào dịp Tết Nguyên Đán. Với vị chua thanh, giòn giòn, củ kiệu muối không chỉ được dùng để ăn trực tiếp mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Dưới đây là một số cách chế biến các món ăn từ củ kiệu muối:
1. Salad củ kiệu:
- Củ kiệu muối rửa sạch, vớt ráo nước.
- Cắt củ kiệu thành từng khoanh mỏng.
- Cho củ kiệu vào tô, thêm cà rốt bào sợi, rau thơm (tùy chọn) và trộn đều.
- Pha nước sốt với mayonnaise, sữa chua, mật ong, chanh, tiêu, muối,…
- Rưới nước sốt lên salad củ kiệu và thưởng thức.
2. Gỏi cuốn củ kiệu:
- Củ kiệu muối rửa sạch, vớt ráo nước.
- Cắt củ kiệu thành từng khoanh mỏng.
- Chuẩn bị bánh tráng, bún, rau sống, thịt luộc, tôm luộc,…
- Trải bánh tráng ra mâm, xếp bún, rau sống, thịt luộc, tôm luộc, củ kiệu lên trên.
- Cuốn bánh tráng lại và chấm với nước mắm chua ngọt.
3. Củ kiệu xào:
- Củ kiệu muối rửa sạch, vớt ráo nước.
- Cắt củ kiệu thành từng khoanh mỏng.
- Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt băm (tùy chọn) vào xào chín.
- Cho củ kiệu vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Có thể thêm ớt chuông, nấm, cà rốt,… vào xào cùng củ kiệu.
4. Củ kiệu kho:
- Củ kiệu muối rửa sạch, vớt ráo nước.
- Cắt củ kiệu thành từng khoanh mỏng.
- Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt ba chỉ (tùy chọn) vào xào chín.
- Cho củ kiệu vào xào cùng, nêm nếm gia vị gồm nước mắm, đường, tiêu, ớt,…
- Kho củ kiệu với lửa nhỏ cho đến khi nước kho sệt lại.
5. Củ kiệu rim:
- Củ kiệu muối rửa sạch, vớt ráo nước.
- Cắt củ kiệu thành từng khoanh mỏng.
- Phi thơm hành tỏi băm, cho củ kiệu vào xào cùng.
- Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, đường, ớt, tiêu,…
- Rim củ kiệu với lửa nhỏ cho đến khi nước rim sệt lại.
